Ja wenn sie ihr leben lang mit diesem und das ernährt wurden dann ist es scher sie auf etwas anderes umzustellen, dabei zählt nur eins: hart bleiben und wenns sein muss mal ne Woche kein Futter ausser das was sie fressen soll.
Was man alles nehmen kann an Wildkräutern steht z.B. hier :
http://schildifutter.samenkiste.com/
Das ist eigentlich alles für Landschildkröten gedacht, aber dort steht was giftig ist und was nich und das gilt auch für Wasserschildkröten.
Aber du solltest drüber nachdenken vielleicht ein Extrabecken zur Wasserpflanzenzucht anzulegen, denn es sind nunmal Wasserschildkröten und wenn sie sich von Pflanzen ernähren dann eben hauptsächlich von Wasserpflanzen. Das Becken müsste nicht so groß sein (eine Mörtelwanne würde es auch tun) und darin kannst du dann zum Beispiel Wasserpest und Wasserlinsen züchten, die lassen sich ganz gut züchten.
Oder du greifst auf die noch billigere Variante zurück und plünderst Seen, Bäche, Flüsse, Teiche und Tümpel.